В статье разберем виды профессиональных хлебных форм и сориентируем как среди многообразия хлебопекарных форм выбрать те, которые станут надежным помощником вашей пекарни.
Какие бывают хлебные формы
Современный рынок предлагает широкий ассортимент хлебных форм, каждая из которых имеет свои особенности и предназначение.
Основные виды хлебных форм
- Прямоугольные формы для хлеба - Это, пожалуй, самый распространенный и универсальный тип. Идеальны для выпечки классического формового хлеба в виде "кирпичик".
- Круглые формы для хлеба - используются для выпечки круглых буханок в деревенском стиле.
- Формы для батонов – похожи на продолговатые ванночки с небольшими бортами и позволяют сделать батоны идеальной формы.
- Овальные хлебные формы – формы со скругленными краями позволяют разнообразить ассортимент пекарни. Такие формы часто применяют для ржано-пшеничных, заварных видов хлеба.
- Треугольные хлебные формы – хлеб оригинальной формы в виде треугольника несомненно привлечет внимание покупателя. Треугольные хлебные формы могут использоваться как с крышками для получения четкой треугольной формы, так и без крышек. В них пекут как тостовый хлеб, так и цельнозерновые сорта с семечками.
- Тостерные хлебные формы – без них невозможно производство тостового хлеба. Специальные крышки позволяют сделать хлеб квадратным или прямоугольным, без выступающей горбушки. Но также эти формы для хлеба можно использовать и без крышек и разнообразить выпекаемый ассортимент.
- Формы для багетов - специализированные формы с продольными углублениями, позволяющие выпекать несколько багетов одновременно, сохраняя их характерную вытянутую форму.
- Формы для кексов и куличей - Хотя они и не являются "хлебными" в строгом смысле слова, их часто используют для выпечки сладкого хлеба, пасхальных куличей и других изделий, где требуется более сложная форма или декоративность.
Распространенные модели хлебных форм
Широко используемые в профессиональных пекарнях, классические формы для хлеба по ГОСТ 17327-95:
- Хлебная форма Л7 - 220х110х115мм. Л7 предназначена для выпечки стандартных буханок белого хлеба весом 670 гр.
- Хлебная форма Л10 – 215х105х105 мм. Размеры Л10 делают ее идеальным выбором для выпечки формового хлеба среднего размера, весом 560 гр.
- Хлебная форма Л11 – 145х100х100 мм. Л11 – классика для выпечки Бородинского хлеба.
По конструкции
- Одиночные хлебопекарные формы.
- Секционные хлебопекарные формы – различные вариации склепок в зависимости от используемого хлебопекарного оборудования.
По типу применяемого хлебопекарного оборудования
- Хлебные формы для подовых печей – для оптимальной расстановки и удобства применения обычно используются тройники хлебных форм или секции по 4 штуки.
- Хлебные формы для ротационных печей - для данных печей применяют секции хлебных форм с ручками, чтобы устанавливать кассету в тележку.
- Хлебные формы для конвекционных печей - ввиду небольшого объема пекарной камеры, применяют одиночные хлебные формы в небольшом количестве.
- Хлебные формы для люлечных печей – устанавливаются в специальные люльки и могут иметь специфические размеры секций, изготавливаемые под заказ.
Материалы хлебных форм
- Алюминиевые хлебопекарные формы: по сочетанию прочности и стабильно высокого качества получаемой выпечки являются самым оптимальным решением для пекарен и хлебокомбинатов. Алюминий не подвержен коррозии, поэтому такие формы служат очень долго.
- Стальные хлебные формы – Обладают и плюсами, и минусами. Если форма из качественной нержавеющей стали или имеет антипригарное покрытие, уход за ней минимален. Но обычная «черная» сталь требует бережного обращения: нужно следить, чтобы она не ржавела (после мытья обязательно насухо вытирать).
- Чугунные формы: Тяжелые, хорошо держат тепло, обеспечивают равномерное пропекание. Требуют особого ухода и редко применяются в промышленном использовании из-за большого веса и неудобства в промышленной эксплуатации.
- Силиконовые формы: Гибкие, легкие, с отличными антипригарными свойствами. Однако они могут быть менее устойчивыми к высоким температурам и механическим повреждениям. Применяются в домашнем использовании.
Методы изготовления
- Литые хлебные формы: Литье — это создание формы как единого целого, без швов и стыков. Благодаря отсутствию швов, в форме не скапливаются остатки теста или жира, что делает ее максимально гигиеничной, практичной и удобной в профессиональной эксплуатации.
- Сварные хлебные формы: Лист металла сгибается, а углы или боковые части соединяются с помощью сварки. В профессиональной выпечке применяются в том случае, когда требуется ровная геометрия с идеально прямыми углами, без уклона по низу, как например в тостовых формах.
Советы при выборе хлебных форм
- Определите свои потребности: Прежде чем покупать, четко решите, какой ассортимент хлеба вы будете выпекать и в каких объемах. Это поможет определиться с видами форм и количеством.
- Учитывайте тип печи: Некоторые компоновки форм лучше подходят для конвекционных печей, другие – для подовых, а для ротационных печей нужно учесть правильную длину ручек.
- Не экономьте на качестве: Слишком дешевые формы, к примеру, изготовленные устаревшим методом кокильного литья, могут иметь неровное покрытие, что в итоге приведет к дополнительным расходам на масло для их смазывания и разочарованию.
- Приобретайте комплекты: Если вы планируете выпекать много хлеба, выгоднее купить хлебные формы наборами. Таким образом вы сэкономите на доставке и получите скидку за объем заказа.
- Не забывайте о правильном уходе: Даже самые лучшие хлебные формы прослужат дольше, если за ними правильно ухаживать: мыть без абразивных средств, сушить и хранить в подходящих условиях.
Заключение
Выбор хлебных форм – это основа, на которой строится мастерство идеальной выпечки.
Следуя этим рекомендациям, вы подберете инвентарь, который прослужит долгие годы и обеспечит безупречную геометрию изделий. Помните, что качественные хлебные формы – это залог стабильности и высокого уровня вашей продукции.
Наш Каталог поможет сориентироваться в многообразии хлебных форм, а специалисты компании подберут оптимальную компоновку секций под вашу печь и возьмут на себя расчет логистики.
Уже более 14 лет мы поставляем качественное оборудование для хлебопекарной отрасли по всей России. Среди наших клиентов как небольшие крафтовые пекарни, так и крупные хлебокомбинаты. Мы предлагаем выгодные цены, профессиональную помощь в выборе и оперативную доставку по Москве и всей России.
Будем рады помочь и вашему производству в создании идеального хлеба.
Дата публикации: 13.07.2026 г.
Автор статьи:
Петухова Инна Сергеевна.
Руководитель ООО "Торговая Гильдия" (Интернет-магазин oborud-market.ru).
Профессиональный стаж в сфере оборудования для пищевых производств - с 2010г.
